路易莎多品牌策略引領餐食市場雙位數營收成長

“`html

台灣餐飲業新浪潮：多品牌策略如何驅動營收成長與市場擴張？

你是否曾好奇，為什麼身邊的咖啡店、早餐店，甚至是火鍋店，越來越常看到同一個餐飲集團旗下，卻有好多不同名字的品牌？這股現象背後，其實隱藏著台灣連鎖餐飲業積極追求營收成長與市場份額的最新策略。面對不斷變化的消費趨勢和攀升的營運成本，餐飲業者們正透過多品牌策略、健康餐飲商機以及國際化佈局，尋求突破與創新。今天，我們就來好好聊聊，這些餐飲巨頭們是如何運籌帷幄，走出自己的成長方程式。

aiwan_0.jpg" alt="台灣充滿活力的咖啡店內景">

本文將帶你深入了解台灣餐飲集團如何運用多元品牌策略，應對市場挑戰，並透過案例分析，像是路易莎咖啡、揚秦國際、鼎泰豐以及築間餐飲集團，解析它們的成長動能與成功秘訣。準備好了嗎？讓我們一起探索這個充滿活力的餐飲世界。

一、 多品牌策略深耕市場：路易莎與築間的佈局之道

談到多品牌策略，這幾乎成了近年來台灣餐飲業的顯學。為什麼業者們不再只專注於一個招牌？原因很簡單，就像我們在百貨公司裡，可以看到同一個集團底下有許多不同的服飾品牌，各自鎖定不同客群。餐飲業也是如此，透過推出多元化的品牌，可以擴大市場覆蓋率，滿足不同消費者在口味、價格帶或用餐情境上的需求，進而提升集團的整體營收。這就好比你家裡需要各種工具，與其只買一把萬能鎚，不如添購一套工具箱，更具彈性和功能性。

以下是多品牌策略的幾大優勢：

• 市場多元化： 各品牌針對不同消費者群體，降低單一市場波動的風險。
• 品牌互補： 不同品牌之間可以互相支援，提升整體品牌價值。
• 資源共享： 集團內部資源如供應鏈、行銷等可以在多品牌間共享，提升效率。

路易莎咖啡：從咖啡跨足餐食的野心

以路易莎咖啡 (2758) 為例，它不再只是單純的咖啡品牌了。董事長黃銘賢積極搶攻餐食市場，旗下品牌高達七個，這顯示了他們從「咖啡店」轉型為「生活餐飲集團」的強烈企圖心。你可能會好奇，一家咖啡店為什麼要賣牛排、泰式料理？這是因為面對咖啡豆價格等成本壓力不斷攀升，單月甚至增加近六百萬元，多元化餐飲產品線成為維持獲利、分散風險的關鍵策略。路易莎預計在今年底前，餐飲營收能有二到三成的年增長，明年目標更是高達六成，這說明了餐食業務對其營收成長的重要性。

他們也看到了健康餐飲的龐大商機。路易莎的「健康好食」系列與「活力新食感盒餐」已經在直營店銷售，單月可為店面增加二十萬元營收，帶動單店業績年增至少一成。目前，餐食已佔路易莎總銷售比重的四成，而且這部分是獲利良好的。你是不是也開始覺得，健康餐不僅是趨勢，更是實實在在的商機呢？

築間餐飲集團：品牌聚落效應的實踐者

另一個在多品牌策略上表現亮眼的是築間餐飲集團 (7723)。他們去年海內外總店數逼近兩百家，旗下品牌數量多達十三個，涵蓋了中、日、韓式等多種用餐型態。築間採取的「品牌聚落」模式，就像是在一個商圈裡，集中開設不同品牌的門店。這樣做的好處是，不同品牌之間可以互相補足，消費者在同一個區域內就能有更多選擇，促進交叉消費，同時也能有效降低單一市場波動帶來的風險。想像一下，如果你想吃火鍋，你可能會選擇築間幸福鍋物；但下週朋友想吃燒肉，你們又可以去燒肉 Smile。這對集團來說，無疑是提升市場競爭力的有效手段。築間還將推出第四個鍋物品牌，持續深化在鍋物市場的佈局。

以下是築間餐飲集團品牌聚落的主要優勢：

• 消費者便利性： 在同一商圈內提供多樣化選擇，提升顧客滿意度。
• 品牌相互支援： 不同品牌之間的行銷活動可以相互促進，提升整體品牌曝光。
• 降低營運風險： 各品牌分散經營，減少單一品牌表現不佳對集團整體的影響。

二、 加盟體系與國際擴張：揚秦與鼎泰豐的成長方程式

除了多品牌策略，連鎖餐飲業的另一大成長動能，便是透過加盟體系加速展店，以及積極邁向國際市場。這兩者都考驗著品牌的標準化程度和市場敏銳度。

揚秦國際：雙引擎帶動營收創新高

揚秦國際 (2755) 就是一個很好的範例。你可能對「麥味登」和「炸雞大獅」這兩個名字不陌生吧？它們就是揚秦旗下的兩大主力品牌。揚秦公布今年五月合併營收達到二點六三億元，月增一成多，年增率更高達二成七，創下單月歷史新高！前五個月的合併營收也達到十一點八二億元，創同期新高。這樣的亮眼成績，主要歸功於麥味登和炸雞大獅這兩具「雙引擎」的強力帶動。

揚秦積極參與如「台北國際連鎖加盟展」等活動，並提供加盟無息分期方案，這無疑是加速海內外展店速度的有效誘因。麥味登目前總店數已達九百一十九家，炸雞大獅海內外店數也有一百二十九家。此外，他們還透過與國際知名漫畫史努比聯名活動，成功吸引更多來客數，提升了客單價和網路聲量，證明了品牌聯名活動在行銷上的巨大效益。

1. 擴大市場滲透： 加盟體系讓品牌能以較低的資本投入快速擴張，深入各區域市場。
2. 提升品牌效益： 總部能將資源集中於品牌行銷、產品研發與供應鏈管理。
3. 降低營運風險： 加盟主分擔了部分營運成本與風險。

鼎泰豐：小籠包征服美國市場的秘密

當我們談到台灣餐飲走向國際市場，鼎泰豐絕對是一個繞不開的名字。你可能不知道，鼎泰豐在美國市場的表現有多麼驚人！它平均單店年營收高達二千七百四十萬美元（約新台幣八點二億元），位居全美連鎖餐飲業單店營收之冠。這不僅遠超第二名的頂級牛排品牌Mastro’s，甚至幾乎是美國麥當勞單店的七倍。儘管鼎泰豐在美國只有十七家門市，佔全球門市不到一成，卻展現出超高效益。

鼎泰豐的成功，並非偶然。它有一套精密的策略：

• 精準選址與大店面策略： 他們選擇在迪士尼樂園、聖莫尼卡廣場等高曝光地點，並採取大店面設計，放大單店坪效，確保足夠的座位數來承接龐大客流。
• 消費得起的單點菜色與共享模式： 一籠小籠包約十七到二十一美元，雖然單價看似合理，但顧客通常會點多份菜色共同分享，這有效地將每位顧客的客單價拉高到平均五十五美元。
• 小籠包品牌體驗核心： 鼎泰豐每天堅持手工現包小籠包，並透過開放式廚房，讓顧客親眼看到製作過程。這種「可視化的品質體驗」不僅提升了顧客的信任度，也強化了品牌的黏著度，讓顧客在享受美食的同時，也感受到一份匠心獨具的職人精神。

鼎泰豐在全球十三個國家設有一百八十家分店，它的成功證明了，只要能掌握好品牌核心價值、精準的市場定位，並提供卓越的顧客體驗，台灣的餐飲也能在國際舞台上發光發熱。

三、 成本壓力下的營運韌性與未來展望

雖然台灣連鎖餐飲業展現出強勁的成長動能，但我們也不能忽視它們所面臨的共同挑戰，其中最顯著的便是原物料成本的持續攀升。以路易莎咖啡為例，咖啡豆價格的上漲，使得他們每個月的成本支出增加了近六百萬元，這對第一季的獲利表現確實帶來了壓力。面對這樣的挑戰，餐飲業者們是如何應對的呢？

許多業者會選擇透過多元化餐飲品項來分散風險，降低對單一原物料的依賴。例如，路易莎積極拓展餐食市場，不僅能創造新的營收來源，也能在咖啡豆價格波動時，提供另一層的營運保護。此外，強化供應鏈管理、與供應商建立長期合作關係、甚至自行投入部分原料生產，都是業者們穩定成本、確保獲利的有效途徑。築間餐飲集團也持續加強原物料供應鏈管理和營運成本控管。

總結來說，台灣的連鎖餐飲業正透過多品牌策略、深入健康餐飲市場、積極展店加盟與勇敢走向國際市場，展現出強大的韌性與成長潛力。儘管原物料成本上漲、人力短缺等挑戰仍在，但業者們透過不斷創新、優化營運模式，將品牌聚落、高效坪效與卓越的顧客體驗視為核心，預期將持續為台灣餐飲產業開創更多營收成長的機會與國際競爭力。

【免責聲明】本文所提及的財經資訊及公司數據僅供教育與知識性說明，不構成任何投資建議。讀者在做出任何投資決策前，應自行進行獨立判斷或尋求專業財務顧問的意見。

常見問題（FAQ）

Q：什麼是多品牌策略，為什麼餐飲業會採用？

A：多品牌策略是指企業透過推出多個不同品牌來滿足不同消費者群體的需求。餐飲業採用此策略可以擴大市場覆蓋率，滿足多樣化的口味和價格需求，並分散經營風險。

Q：台灣的餐飲集團如何實現國際市場的成功？

A：台灣餐飲集團通常通過精準選址、品牌標準化、提升單店營收、提供卓越顧客體驗以及與國際品牌合作等策略來實現國際市場的成功。

Q：面對原物料成本上升，餐飲業者有哪些有效的應對方法？

A：餐飲業者可以通過多元化餐飲品項、強化供應鏈管理、建立長期供應商合作關係以及自行投入部分原料生產來降低對單一原物料的依賴，穩定成本。

“`