台灣餐飲業劇變築間公司虧4700萬的背後原因

台灣餐飲零售業的巨變：消費板塊挪移下的挑戰與機會

近年來，你是不是也發現身邊的餐飲店開了又關、關了又開，或是熟悉的品牌突然宣布歇業了呢？台灣的餐飲零售市場，正經歷一場前所未有的劇烈變動。從大型連鎖餐飲集團的財報數字，到巷口老字號餐廳的熄燈，這些現象不僅僅是單一事件，它們背後反映的是整體消費趨勢的轉變、經營營運成本的高漲，以及餐飲業與房地產市場之間密不可分的連動關係。

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在這次的深度解析中，我們將一起看看這些變化究竟是如何發生的。我們會探討像築間餐飲集團這樣的大型企業為何會出現虧損？為什麼一些知名的在地老店也難逃歇業的命運？而這些餐飲業的波動，又是如何與你我息息相關的店面租賃、甚至房地產法拍市場牽扯在一起的。準備好了嗎？讓我們一同撥開迷霧，看清這波市場變革的真實面貌。

此外，餐飲業的轉型也面臨多重挑戰，包括消費者口味多變、數位化轉型的壓力，以及人力成本的上升。面對這些挑戰，企業需要具備更強的適應能力和創新思維，以應對不斷變化的市場環境。

• 消費者對健康飲食的需求增加，促使餐飲業者調整菜單結構。
• 科技的進步使得線上訂餐和外送服務成為市場新趨勢。
• 環保意識抬頭，促使餐飲業者採用更多可持續的經營方式。

以下是一個關於台灣餐飲業轉型策略的比較表：

面對這樣的挑戰，築間並非坐以待斃。他們正積極進行品牌優化與品牌結構調整，加大中價位及平價品牌的布局，例如「芡芳石頭火鍋」與「朴庶銅盤烤肉」的效益已初顯。同時，他們也持續海外布局，例如日本的「築間燒肉」業績便緩步上揚。預計下半年還會推出新的中式餐飲品牌，並評估與其他海外品牌的策略合作或代理，力求找到新的成長動能。

築間餐飲集團的警訊：海外旅遊與複合商場的雙重夾擊

首先，讓我們把焦點放在最近引起討論的築間餐飲集團（股票代號 7723）。這家以火鍋和燒肉聞名的企業，在上半年交出了營收新台幣25.43億元，卻歸屬母公司稅後淨損4,732萬元，每股稅後虧損0.99元的成績單。你可能會好奇，明明築間的門市越開越多，為什麼反而會虧錢呢？

其實，這背後有幾個主要原因：

• 國人海外旅遊的強力排擠效應： 疫情解封後，台灣民眾報復性地出國旅遊，這直接導致了國內餐飲消費預算被大量排擠。原本可能在國內大啖火鍋的錢，現在都花在日韓或歐美了，對吧？
• 複合式商場的激烈競爭： 現在的商場不僅是購物中心，更是集結了各種美食、娛樂、甚至電影院的複合式空間。當你有這麼多選擇時，自然會分散對單一餐飲品牌的消費。這對築間這類連鎖餐飲而言，如何在眾多競爭者中脫穎而出，變得更加困難。
• 營收未達規模經濟的最佳點： 雖然築間積極展店，但過快的擴張也可能讓營業費用同步上升，如果營收成長的速度跟不上費用的增加，就容易出現虧損。儘管築間透過規模化採購，成功將毛利率維持在46%的高水準，但龐大的營運費用依然侵蝕了獲利。
• 市場需求變化： 消費者偏好的轉變，使得傳統火鍋和燒肉的市場需求減少，迫使企業調整經營策略。
• 人力成本上升： 勞動市場緊縮，導致人力成本增加，加重了企業的營運壓力。

此外，科技的進步和數位化轉型的需求，也讓築間需要投入更多資源來提升線上服務和數據分析能力，這些都是增加營運成本的因素。

面對這樣的挑戰，築間並非坐以待斃。他們正積極進行品牌優化與品牌結構調整，加大中價位及平價品牌的布局，例如「芡芳石頭火鍋」與「朴庶銅盤烤肉」的效益已初顯。同時，他們也持續海外布局，例如日本的「築間燒肉」業績便緩步上揚。預計下半年還會推出新的中式餐飲品牌，並評估與其他海外品牌的策略合作或代理，力求找到新的成長動能。

高租金下的生存戰：老牌名店的熄燈與店面經濟的洗牌

除了像築間這樣的大型集團面臨挑戰，許多在地深耕多年的名店也紛紛傳出歇業消息。這些案例，更直接點出了高租金成本對餐飲業者的沉重壓力。

我們來看看幾個例子：

從這些案例中，我們可以清楚看到，即使是品牌力強或有歷史沉澱的餐廳，面對高昂的租金成本與不斷變化的商圈生態，也必須做出艱難的抉擇。例如，台中崇德路商圈因美食餐廳聚集與漢神百貨的進駐，未來店面租金與發展動能預期將增強；反之，像永和福和路地段雖熱鬧，但老舊屋況或過大坪數的店面，在招租與出售上就面臨較大挑戰。

特別值得注意的是「創盛號」的例子，它不僅是一個餐飲品牌倒閉的案例，更揭示了企業經營不善如何牽連到個人的房地產資產。當企業的資金鏈斷裂，負責人的個人資產也可能被債權人追討而進入法拍市場。這也提醒了我們，投資任何事業都必須審慎評估其財務表現與風險。

企業轉型的攻防：餐飲集團的品牌佈局與多角化策略

面對嚴峻的市場環境，存活下來的餐飲集團無不絞盡腦汁，尋求新的經營策略與轉型方向。讓我們來比較一下築間和乾杯這兩大餐飲集團的應變之道：

築間餐飲集團的策略調整：

1. 品牌優化與中平價布局： 調整既有品牌體質，並積極拓展「芡芳石頭火鍋」、「朴庶銅盤烤肉」等相對親民的品牌，以應對消費者對性價比的需求。
2. 海外市場擴張： 透過在日本設立「築間燒肉」等海外據點，分散國內市場的風險，並尋求國際成長機會。
3. 開發新中式餐飲品牌： 預計第四季推出全新品牌，持續在不同的餐飲品類中探索商機。

乾杯餐飲集團的應變之道：

乾杯集團（股票代號 1269）旗下的日式鍋物品牌「黑毛屋」也啟動了街邊店布局策略。以往餐飲集團多偏好進駐百貨商場，但當百貨商場的店面趨於飽和時，轉向人流穩定的核心生活圈街邊店，不失為一個新的展店方向，例如中山國小捷運站周邊。此外，乾杯的外販事業（例如零售商品、調理包等）上半年營收年增逾70%，顯示其多角化經營的成效。儘管上半年營業利益下滑，主因英國事業推廣費用較高，但這也是為了未來海外布局而做的初期投資。

從兩大集團的策略中，我們可以觀察到幾個共同的趨勢：

• 品牌多元化： 透過不同價位、不同菜系的新品牌開發，滿足更多元客群的需求。
• 渠道多元化： 不再侷限於傳統實體店面，積極發展外販、電商等，擴大營收來源。
• 國際化視野： 尋求海外市場的機會，分散國內競爭壓力，並拓展品牌影響力。
• 數位轉型： 利用科技提升線上服務能力，增強消費者互動與滿意度。
• 可持續發展： 採用環保材料與節能設備，回應消費者的環保需求。

這些應變策略都顯示了台灣餐飲業者在面對市場消費趨勢變遷與營運成本壓力時，不斷求新求變的韌性。

餐飲與房地產的共舞：市場趨勢變動下的連鎖效應

餐飲零售業的榮枯，其實與房地產市場有著緊密的連動關係。我們可以從以下幾個面向來理解這種「共舞」效應：

• 預售屋解約潮： 根據資料顯示，2025年上半年全台預售屋解約件數已達去年總數的7成以上，尤其是在過去房價快速上漲的台中、桃園、高雄等區域最為明顯。這反映了市場修正壓力，當消費者對未來房市預期轉趨保守，購屋信心減弱，整體經濟氛圍也會受到影響，進而衝擊消費力道，最終可能回傳到餐飲零售業。
• 商圈發展與店面租金： 大型百貨（如台中漢神百貨）的進駐或區域都更案（如中和指標都更案）的成功整合，往往會帶動周邊商圈的發展，進而推升店面租金。對餐飲業者而言，這既是潛在商機，也可能是難以承受的營運成本。就像前面提到的「拾七石頭火鍋」案例，高昂的租金即便在好地段也可能造成歇業。
• 新成屋待售量與房市信心： 新北市各區新成屋待售量出現增減，例如鶯歌增加47%賣壓，中和則減少13%。這些數據都能反映區域房市的健康程度。當房市買氣不佳，資金流動性降低，也會間接影響整體經濟的活力與民眾的消費意願。
• 外資與建商的信心指標： 即使在房市面臨挑戰的當下，日本三菱地所株式會社首度插旗南台灣住宅市場，與郡都集團合作開發新案，這顯示了部分外資與大型建商對台灣特定區域或利基型房市的長期發展仍具信心。這種信心若能持續，將有助於穩定市場，也間接為餐飲零售業創造穩定的消費客群。

你可以看到，從個人的消費決策到企業的營運壓力，再到整體的房地產市場波動，環環相扣。餐飲業的經營成果，往往是經濟景氣最直接的反射鏡，而店面租賃市場的變化，更是這面鏡子中不可或缺的一環。

結語：變局中尋找新機會與投資提醒

總結來說，台灣餐飲零售業與房地產市場正處於一個深度調整的時期。海外旅遊的盛行排擠了國內消費，複合式商場的崛起加劇了市場競爭，而高昂的租金成本更是壓垮不少餐飲名店的最後一根稻草。然而，危機也是轉機，我們也看到了築間和乾杯等集團，透過品牌優化、多元化展店策略以及海外布局，積極應對挑戰，尋求新的轉型契機。

對於你我而言，這波變化也提醒了我們幾件事：作為消費者，我們的選擇正在影響市場的走向；作為潛在的投資者，無論是投資餐飲業或店面、房地產，都必須對消費趨勢、營運成本、區域商圈發展以及整體經濟的脈動有更全面的了解。未來，具備前瞻性的品牌策略、靈活的成本控制，以及對市場趨勢的敏銳洞察，將是企業能否在變動中脫穎而出，找到新機會的關鍵。

免責聲明： 本文僅為資訊分享與知識交流，旨在提供財經與房地產市場的客觀分析，不構成任何形式的投資建議。投資有風險，請務必審慎評估市場資訊並諮詢專業意見，方能做出符合自身財務狀況的決策。

常見問題（FAQ）

Q：什麼因素導致台灣餐飲業近年來的劇烈變動？

A：主要因素包括消費趨勢的轉變、營運成本的高漲，以及餐飲業與房地產市場之間緊密的連動關係。

Q：築間餐飲集團面臨虧損的主要原因是什麼？

A：主要原因包括國人海外旅遊的排擠效應、複合式商場的激烈競爭，以及營收未達規模經濟的最佳點。

Q：餐飲業者應如何應對高租金成本的壓力？

A：餐飲業者可以透過品牌優化、選擇成本較低的地區拓展業務、多元化經營以及與房地產開發商合作來應對高租金成本的壓力。